Гъби Стриди: Ползи И Вреди

Гъби стриди: ползи и вреди

В природата стридите се срещат по пъновете и стволовете на паднали дървета, но от много години тези гъби се отглеждат в домашни условия и в промишлени мащаби върху пънове или дори в найлонови торбички. Освен ползите за здравето на човешкия организъм, ние се фокусираме върху противопоказанията за консумация на тези продукти, за да можете сами да решите дали да ги включите в диетата си.

Стридите: здраве и вреда

По своята същност стридите предпочитат да растат върху дървесни остатъци като пънове или мъртви дънери. Тази им характеристика позволява да се отглеждат и в домашни условия, например върху дървени трупи или в големи торби, пълни със субстрат от дървени стърготини (снимка 1).

Гъби стриди: ползи и вреди
Фигура 1: Отглеждане в природата и в домашни условия

В природата има много видове стриди, въпреки че те имат отровен двойник, който макар и да не е често срещан, се появява понякога.

Освен ако не се причислявате към опитните гъбари, най-добре е да си купите промишлено произведените продукти в магазините или на пазара, но ако искате наистина биологичен продукт, винаги можете да си го отгледате сами в градината или в стара оранжерия.

Полез за здравето идва от факта, че съставът му е възможно най-близък до този на месото и месните и млечните продукти. Те съдържат ценни протеини и аминокиселини, както и ценни минерали и витамини (B, E и D2). Последният витамин се счита за особено ценен, тъй като е естествен антиоксидант и антибиотик, както и предотвратява образуването на злокачествени тумори в организма. Естествено, всички тези полезни свойства се отнасят само за ядливите гъби, отглеждани в екологично чисти райони.

Полезът на стридите за човека

В миналото се смяташе, че най-популярни са гъбите, които лесно се отглеждат у дома в мазета или стари оранжерии. Но напоследък все повече хора избират стридите, тъй като се смятат за изключително полезни за организма (снимка 2).

Забележка:Те са чудесни за задоволяване на глада, но са нискокалорични, така че спокойно можете да ги включите в диетата си.

Основните ползи за здравето на човешкия организъм включват:

  1. Регулиране на сърцето и кръвоносните съдове чрез регулиране на кръвното налягане. Редовното включване на този продукт в диетата значително намалява риска от сърдечносъдови заболявания.

  2. Веществата в състава ефективно прочистват организма от токсини и отпадъци.
  3. Екологично чистите плодови тела са в състояние да елиминират радионуклидите и тежките метали от организма и затова този продукт се счита за особено ценен за хората, живеещи в екологично неблагоприятни региони.
  4. Полезните вещества в състава отлично изчистват холестеролните плаки от кръвоносните съдове, като по този начин намаляват риска от развитие на тромбози и инсулти. Освен това той е отлично средство за превенция на атеросклерозата.

Всички останали ползи са способността му да нормализира обмяната на веществата и да укрепва нервната система.

Затова този продукт се смята за незаменим за тези, които искат да се отърват от излишните килограми или са подложени на постоянен стрес.

Гъби стриди: ползи и вреди
Фиг. 2 Полезни свойства на гъбите

Учените са открили също, че уникалните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват развитието на рак, тъй като пречат на клетките да мутират и да се превръщат в злокачествени тумори. В същото време тези гъби имат положителен ефект върху червата и храносмилателния тракт като цяло, подобряват остротата на зрението и намаляват алергичните реакции в организма поради съдържанието на естествения антиалерген ловастатин в пулпата.

Вредите на стридите за организма

На пръв поглед може да изглежда, че стридите са един вид панацея за всички болести.

Но както всеки хранителен продукт, и тези гъби могат да донесат както ползи, така и вреди, особено ако се консумират неправилно.

Медиците най-напред посочват, че е необходимо да се регулира количеството на консумираните гъби, тъй като твърде много от изядените плодни тела могат да предизвикат повишено отделяне на газове и храносмилателни разстройства (фигура 3).

Забележка:Възрастните хора и децата под 12-годишна възраст трябва да бъдат особено внимателни по отношение на консумираното количество.

Заслужава да се отбележи, че всички гъби се считат за тежка за стомаха храна, така че трябва да се консумират умерено. Това се отнася и за гъбите стриди, въпреки големите им ползи.

Основната вреда се дължи на факта, че пулпата съдържа много хитин - вещество, което практически не се усвоява от организма. Поради това продуктът трябва да се консумира с повишено внимание от хора, които имат бъбречни заболявания.

Гъби стриди: ползи и вреди
Фиг. 3 Прекомерната консумация води до тежък стомах и храносмилателни разстройства

Въпреки това хитинът може да се отстрани доста успешно от целулозата. За целта трябва да се нареже на ситно и след това да се запече на силен огън.

Колкото по-висока е температурата на пържене, толкова по-малко хитин остава в месото и гъбите ще станат наистина здравословни. Естествено, това условие ще бъде от значение само ако се придържате към нормата при хранене и включвате само гъби, отгледани при екологично чисти условия.

Калории

Ниското съдържание на калории в стридите е добре известен факт. Вярно е, че тези стриди съдържат огромен брой хранителни вещества, витамини и минерали, но те са много нискокалорични и следователно могат спокойно да бъдат включени в диетата.

Средно 100 грама сурови плодови тела съдържат 38 Kcal, така че една чаша гъби ще има около 94 Kcal.

Все пак имайте предвид, че тази цифра се отнася само за сурови гъби. След всякаква кулинарна обработка и особено след пържене калорийната стойност се увеличава, но полезните вещества в продукта остават, така че пържените гъби могат спокойно да бъдат включени в диетата дори на тези, които се борят със затлъстяването.

Противопоказания

Специални противопоказания за употребата на този продукт няма. Единственото условие е гъбите да бъдат сготвени, тъй като не могат да се консумират сурови. Въпреки че могат да се варят, осоляват и мариноват, най-добре е да се изпекат на тиган.

При тази процедура от месото се отстранява вещество, наречено хитин, което не може да бъде усвоено от храносмилателния тракт, но може да причини стомашен дискомфорт, подуване на корема и други храносмилателни проблеми.

Освен това хората, склонни към силни алергични реакции, трябва да бъдат внимателни при употребата на този продукт. Въпреки че съдържат естествен антиалерген, големи количества гъби все пак могат да предизвикат симптоми на алергия.

Никой не трябва да консумира големи количества гъби наведнъж, въпреки че трябва да се внимава особено с хора с бъбречни, сърдечни и съдови заболявания, както и с пенсионери и деца под 12 години. Дори напълно здрави хора обаче трябва да бъдат внимателни.

Не забравяйте, че гъбите стриди са полезни за организма само ако сте умерени.

Хранителната стойност на гъбите стриди

По принцип хранителната стойност се отнася до общото количество хранителни вещества в даден продукт. Освен това се оценява способността ѝ да задоволява физиологичните нужди на човека (фигура 4).

В случая с гъбата стрида енергийната ѝ стойност (с други думи, калорийната ѝ стойност) е минимална. Например 100 грама такива гъби съдържат само 30-40 калории, докато подобно количество пилешко месо вече би имало 165 калории.

Гъби стриди: ползи и вреди
Фигура 4: Варианти за готвене

При оценката на хранителната стойност се обръща внимание не само на калориите, но и на съотношението на протеините, мазнините, въглехидратите и другите компоненти в даден продукт. Що се отнася до гъбите стриди, те са наричани пълноценен заместител на месото и млечните продукти, тъй като 100 грама от този продукт съдържат приблизително 4 грама протеини. Освен това гъбите съдържат същото количество въглехидрати, които са отговорни за насищането на организма с енергия. 100 грама от продукта съдържат също 1 грам мазнини, 3 грама фибри, 89 грама вода и 0,03 грама мастни киселини, които също се считат за изключително ценни за организма.

Витамини и полезни вещества в гъбите стриди

По-интересно е да се посочат физиологичните стойности или минералите, които съставляват продукта.

Те включват:

  1. Желязо:включва хемоглобина и осигурява на организма сила и енергия. По последни данни 148 грама от продукта съдържат 11% от дневната нужда на организма от желязо.
  2. Фосфор: отговаря за мозъчната функция, въпреки че този минерал е жизненоважен и за други органи. Гъбите стриди съдържат доста от това вещество и този продукт е толкова ценен, колкото и рибата.
  3. Калий: отговаря за нормализирането на водния баланс и подобряването на сърдечната дейност.

    В 148 грама плодови тела се съдържат около 18% от общата препоръчителна дневна доза калий.

  4. Цинк: друг ценен минерал, който забавя процеса на стареене и укрепва имунната система. Това вещество се съдържа и в гъбите стриди. При консумация на 148 грама от тези гъби организмът ви ще се насити с този минерал средно с 18%.

Освен това е известно, че стридите съдържат много ценни витамини.

Например В1 нормализира сърдечносъдовата и храносмилателната система, премахва депресията и безсънието и намалява раздразнителността. Богата е и на витамини В2 и D2, които оказват благоприятно въздействие върху общото състояние на организма и укрепват костите и зъбите.

Съдържа също така фибри, които подобряват храносмилането, протеини, които са отговорни за формирането на костите и укрепването на мускулната маса, и въглехидрати, които повишават енергийните ни нива. Естествено, всички тези ползи от консумацията на гъби ще бъдат от значение само ако продуктът се консумира в умерени количества и гъбите се отглеждат в природосъобразни условия.

Хранителната стойност и високите вкусови качества на стридите напълно обясняват тяхната популярност при приготвянето на различни ястия.

Ако се интересувате и от това какво да готвите със стриди и как да ги отглеждате у дома, прочетете видеото по-долу.

.

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани *