Месо От Нутрии: Хранителна Стойност, Ползи И Вреди

Месото от нутрия заема почти последно място в класацията на най-често консумираните идентични продукти. Това до голяма степен се дължи на високата му цена и на това, че той все пак е воден плъх. Въпреки това от 1961 г. то е официално признато за ценно и диетично месо. Най-популярно е в Европа и Америка.

Описание и вкус на месото от нутрия

Блатните бобри, както се нарича нутрията, се смятат за най-големите гризачи, като някои видове достигат до 12 кг. Стойността му се дължи на месото, мазнините и козината. Характерни особености на външния вид на месния продукт:

  • цвета на месото е тъмночервен (поради голямото количество мускулен хемоглобин);
  • формата на трупа наподобява заешка;
  • външният вид на месото е подобен на други видове продукти - говеждо или пуешко;
  • вкус - между заешко и пилешко;
  • текстура - мраморна (има равномерно разпределени мускулни влакна и мастна тъкан);
  • структура - крехка, сочна.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

Пекусоарност - ако нутрията е дива или отглеждана във вода, при готвене тя има вкус и аромат на риба. Ако живее в развъдник, няма специфичен вкус (в този случай малко хора различават месото на бобъра от това на копитни животни и птици).

Свойства на нутрията

Мясото на водния бобър е високо ценено от диетолозите и гастрономите по света. Той има отличен аромат и висока хранителна стойност. Благодарение на уникалния си състав то се усвоява лесно от човешкия организъм и бързо се абсорбира от стомаха.

Калорична стойност

Кожата е продукт с високо съдържание на протеини. В това отношение то многократно превъзхожда говеждото, агнешкото, свинското, пилешкото и други меса.

Не съдържа въглехидрати - тяхното съдържание е 0. За сравнение на съотношенията на различните индекси за 100 g сурово месо:

говеждо
Вид месо Количество вода Белтъчини Мазнини Калории
Хранене 66-66, 3 20.7-23.9 6-8.1 140-150
Заек 65-65.

6

20.7-20.8 6.5 115
67-67.7 18 9-19 12,4 135
Агнешко 57-57,6 16,3-16,5 15,3 174
Свинско 54-54,8 16,4-16,6 27 8 235
Пилешко 59-62,5 18,2-20,1 14,4 160

Калоричната стойност на месото зависи от начина на готвене.

За нутрия:

  • варена - 160 kcal;
  • задушена - 163 kcal;
  • пържена - 215 kcal

Балансираният състав на месото от нутрия го прави диетичен продукт - месото от бобър се препоръчва при много заболявания и за отслабване. Същевременно помага за изграждането на мускулите.

В много редки случаи предизвиква алергична реакция. Продуктът е подходящ за употреба при деца. Но е необходимо постепенно въвеждане на бебетата.

До този момент детето трябва да е консумирало каши, зеленчуци и плодове в рамките на 3 месеца.

За хранене на кърмачета в ранна възраст се препоръчва първо черният дроб на нутрия, а след това месото. Продуктът трябва да бъде сварен и добре смлян.

Химичен състав и хранителна стойност

В хранителната стойност се съдържа огромно количество витамини, микроелементи и други хранителни вещества. Хранителните стойности за 100 g месо са посочени в mg/mkg.

Витамини:

  • В2 (рибофлавин) - 0,22;
  • В1 (тиамин) - 0,06;
  • В9 (фолацин) - 12,5;
  • А (ретинол) - 0,06;
  • Н (биотин) - 0,01;
  • Е (токоферол) - 0,094;
  • други (в по-малки количества) витамини - фолиева киселина, РР, С, В12, В4.

Макронутриенти:

  • Магнезий - 24,8;
  • Фосфор - 236,8;
  • Калий - 347,7;
  • Натрий - 50,8;
  • Калций - 14,9.

Микроелементи:

  • Цинк - 2,6;
  • Флуор - 103,4;
  • Йод - 5,3;
  • Целен - 26,6;
  • Кобалт - 15,0;
  • Желязо - 6,9;
  • Мед - 151,1;
  • Манган - 26,0.

Полезни свойства на продукта

Месото има много полезни свойства. Той е особено ценен заради липсата на натриеви соли и високото съдържание на йод.

Нахутът е незаменим продукт при следните заболявания на човешкия организъм:

  • нарушения в нервната система;
  • възпаление на щитовидната жлеза;
  • атеросклероза, хипертония и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • разстройства на стомашно-чревния тракт;
  • патология на бъбреците, черния дроб;
  • диабет;
  • затлъстяване;
  • отслабен имунитет;
  • заболявания на двигателната система.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

Като добавка при лечението на тези заболявания месото от нутрия допринася за

  • усилване на имунитета чрез оптимизирана структура на аминокиселините;
  • повишаване на нивата на хемоглобина;
  • активиране на фагоцитите;
  • благоприятно въздействие върху нервната система, особено при формирането ѝ при детето в утробата;
  • възстановяване на храносмилането;
  • ускоряване на метаболизма;
  • стимулиране на функциите на вътрешните органи;
  • укрепване на стените на кръвоносната система и ускоряване на кръвообращението
  • детоксикация на холестерола - пълно прочистване на съдовете;
  • намаляване на кръвното налягане;
  • нормализиране на психоемоционалния фон;
  • възстановяване на киселините (с намалени показания);
  • укрепване на сърдечния мускул.

Полезът от редовната консумация на месо от нутрия се приравнява с ефекта на статините.

Възможни вреди

Не всеки трябва да консумира месо от блатен бобър. Директни противопоказания:

  • индивидуална непоносимост (може да доведе до алергични реакции);
  • гастрит, развил се при свръхкиселинност.

Натрупването на продукта причинява усложнения до развитие на подагра. Съществуват и други рискови фактори. Ако не се сготви правилно, има голяма вероятност от поява на жиардиаза, трихинелоза и други паразити.

Мазнината от нутрии - полезна или не?

За разлика от всички други животински мазнини, мазнината от нутрии се характеризира с висока концентрация на линолова киселина. Той е бързо усвоим (92%) и смилаем.

Месото с мазнина от нутрия може да се консумира дори по време на диета за намаляване на теглото. То е бяло на цвят с лек кремав оттенък.

Масата се топи при 25-30°C (за сравнение свинската мас се топи при 50-60°C). Това ви позволява да получите най-безвредния продукт.

Препоръчваме го при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, високо кръвно налягане.

От него могат да се извлекат следните ползи за здравето:

  • укрепва кръвоносните съдове;
  • отстранява холестерола и други вредни елементи;ускорява кръвоснабдяването;разтваря и изхвърля храчките (дихателните пътища);регенерира увредените тъкани и клетки;
  • укрепва съпротивителните сили на организма.

За да поддържате добро здраве, експертите препоръчват да консумирате по 1 ч.л. мазнина всеки ден.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

Някои приложения за лечение:

  1. Кашлица.

    Затоплете мазнината на водна баня и разтрийте областта на гърдите, гърба и петите. Лекото зачервяване на кожата е нормално. Продължителността на терапията е 5-7 дни.

  2. Смокър и максиларен синузит. Направете памучен тампон с такъв размер, че да влезе в ноздрата.

    Разтопете мазнина, потопете тампон и го поставете в носа за 25-30 минути. При максиларен синузит втрийте топъл продукт в челото и носа.

  3. Болезнено гърло.Намокрете парче марля в разтопена чревна мазнина и го поставете върху гърлото. Покрийте с полиетилен и увийте с вълнен шал.

Потребност на продукта

Месото и козината на нутриите се търсят по целия свят. В Русия са създадени специални преференциални програми за стартиращи предприемачи, които са инвестирали финансови средства в бизнеса с развъждане на нутрии.

Основните предимства като бизнес или развъждане за собствените им нужди:

  • на пазара почти няма конкуренция (пазарът е отворен);
  • високо ниво на рентабилност - гризачите се размножават бързо и носят около 10 малки на кучило;
  • фермерът получава 3 ценни стоки - месо, мазнина, кожа;
  • лесни грижи - няма специално оборудване, диетична храна и др. д.
  • разходи за храна - тя е евтина, а през лятото я хранят с плодове, зеленчуци и дори трева;
  • малко здравословни проблеми - нутриите боледуват много рядко (имат добре развита имунна система);
  • малко първоначални инвестиции;
  • търсене на метали - диетичното месо се препоръчва от много диетолози;
  • търсене на кожи - кожите от нутрия са по-достъпни за средния потребител, отколкото тези от норка или други кожи;
  • репродуктивно отглеждане - животните бързо наддават на тегло, готови са за клане след 6-8 месеца.

Полезни препоръки от опитни развъдчици на нутрии:

  • от самото начало трябва да се купуват животни с еднакъв цвят, защото еднаквите кожи са необходими за шиене на кожени палта;
  • здрави и качествени животни не се продават на пазара от ръка на ръка (те се отглеждат в частни разсадници или в специализирани ферми, а продавачите имат добра репутация).

Месото и кожите се продават чрез:

  • пазар;
  • интернет;
  • ферми;
  • Фабрики за кожи и месопреработвателни предприятия (предимно частни);
  • търговски представителства (сътрудничеството с държавни институции позволява данъчни облекчения).

Особеност - не е необходима широка реклама, тъй като бизнесът с нутрии е слабо развит, купувачите сами търсят продавачи.

Какви разходи се очакват на първоначалния етап:

  • за закупуването на 1 мъжки и 5 женски ще са необходими около 20 000 рубли;
  • за клетки и оборудване към тях - 50 000-70 000 рубли;
  • за фураж - 18 000-22 000 рубли.

Стойността на месото варира от 500 до 900 рубли/кг, а една кожа струва 300-500 рубли.

Ако изчислите печалбата от 10 кожи, ще получите голяма сума. При малък бизнес инвестицията ще се изплати за 1 година.

При откриване на голям бизнес за отглеждане на нутрии ще трябва да наемете персонал и да плащате заплати. В този случай фермата ще се изплати за 2 години.

Как избирате животното за клане?

Зрелостта на месото и козината на нутрията зависи от нейната възраст.

Оптималната възраст е 9-10 месеца, но може да се заколи и по-рано. По-късно не е препоръчително, тъй като месото ще стане твърдо.

Опитните фермери обръщат внимание и на годишното време и климатичните условия, тъй като през определени периоди козината на животните става по-мека/груба, по-гъста/рядка. Време за клане в зависимост от региона:

  • от началото на декември до началото на март - в южната част;
  • от първи ноември до средата на март - в северната част;
  • от средата на ноември до началото на март - в централната част.

Изключително важно е животните да се подберат правилно, така че месото и вълната да отговарят на всички изисквания.

За клане всички животни трябва да отговарят на следните критерии:

  • Дължина на козината в областта на гърба - от 12-14 см;
  • Качество на вълната - има блясък и плътност;
  • Дължина на косъма в областта на слабините - 10-11 см, покритието е равномерно;
  • наличие на кичури в долната част на козината;
  • липса на кичури по гръбнака и корема (но ако има такива, живата нутрия трябва да се измие и разчеше);
  • тегло - мин. 3 кг.

Бобрите се колят по два начина:

  1. Разпоредно.За целта фермерът удря гризача по челото или задната част на главата с едно рязко движение. Използва се дървена пръчка, обвита в края с плат или гума.

  2. Електрически ток.Необходимо е оборудване с напрежение 220 V. Смъртта настъпва след 3 секунди.

Какво да се прави след това:

  • След като се убие, нутрията се окачва с главата надолу;
  • гърлото се прерязва и се оставя да изтече кръвта;
  • кожата се отстранява, обработва се.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

Как да изберем правилното месо?

Не всяко месо от нутрия отговаря на хигиенните изисквания.

Когато избирате продавач, обърнете внимание на сертификата за качество, лабораторния сертификат и други подобни документи.

Но това не е единственият риск. Недобросъвестни търговци продават фалшиво телешко месо, т.е. месо от други животни.

Спазвайте препоръките при избора на месо от нутрия:

  • не купувайте на фермерски пазар - там не се извършват лабораторни изследвания за качеството и чистотата на продукта и се откриват заразени индивиди;
  • внимателно огледайте трупа - предварително проучете как точно трябва да изглежда един заклан бобър;
  • Проверете за свежест, като убодете месото с пръст (ако то възвърне формата си за 1 до 3 секунди, не се колебайте да го купите);
  • Тлъстините се отлагат само по холката, корема и под опашката;
  • Средното тегло на кученцето нутрия варира от 2 до 3 кг, на възрастния индивид - до 6, но се срещат и породи с тегло до 12 кг.

Купувайте от малки ферми.

Как правилно да разфасоваме и обработим трупа на нутрия?

Разфасоването на трупа на нутрия трябва да се извърши не по-късно от 2 часа след клането (това е в домашни условия). Необходими са ви следните инструменти:

  • остър нож;
  • дъска за рязане;
  • брадва;
  • ножица.

Процесът след одиране е следният:

  1. Ако останат лапи и опашка, отсечете ги с брадва.

  2. С нож разрежете по дължина корема.
  3. Извадете вътрешностите. Това е важен момент, тъй като разкъсването на жлъчния мехур и пикочния мехур разваля месото - вкусът му е много неприятен и горчив. Изхвърлете пикочните мехури, червата и белите дробове. Оставете черния дроб, сърцето и бъбреците.

    Те са годни за ядене.

  4. Изплакнете обилно с 2-3 води вътрешностите и самия труп.
  5. Пренесете месото в хладно помещение. Съхранявайте в продължение на 12-14 часа.
  6. Складирайте пресните трупове на нутрии в хладилника за не повече от 3 дни.

    Замразеното месо се съхранява по-дълго - 90 дни.

Ако нутрията се подготвя за продажба, сърцето, бъбреците и черният дроб се поставят обратно в коремната кухина след измиване и подсушаване с кърпа.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

Ако желаете да порционирате трупа, следвайте инструкциите, показани във видеото:

Съвети за готвене и хранене

Максималната консумация за възрастен е 220-250 г месо, за дете - 100 г. Винаги спазвайте правилата за готвене:

  • Не яжте сурово и дори не го опитвайте (обикновено домакините го правят с кайма), защото има риск от инфекция;
  • То има специфичен аромат и вкус - отървете се от него чрез предварително накисване: първо в студена вода за 1-2 часа, а след това в мляко за 12-14 часа (млечният продукт трябва да е натурален домашен);
  • не се яде печено месо от нутрия - изключение прави приготвянето на кебап, тъй като термичната обработка е дълга.

Месото от нутрия може да се използва за всички ястия - супа, пилаф, сос и др.

Важно е обаче да се спазват специфичните изисквания за различните методи:

  1. Как да се свари. Сварява се като обикновено месо до пълна готовност (времето зависи от възрастта на животното). След това не забравяйте да изхвърлите кожата и хрущялите. След това използвайте месото според рецептата.
  2. Как се задушава.

    Първо запържете месото в тиган, добавете зеленчуците (лук, моркови и др. на вкус), залейте с бульон, сметана или заквасена сметана. Задушавайте поне 55 минути (правилото е задължително), оптималното време е 60-85 минути.

  3. В многофункционална готварска печка.Приготвяйте в бульон или други течни компоненти.

    Времето за готвене е поне 4-5 часа.

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди

За да приготвите студено предястие, мариновайте нахута. Как да го направим:

  1. Сварете я в подсолена вода за 60-90 минути (колкото по-млада е нутрията, толкова по-кратко е времето).
  2. Охладете я.
  3. Прибавете майонезата, лимоновия сок, горчицата, виното и билките към нарязаните парчета.

  4. Разбъркайте добре, оставете да престои 30-40 минути.
  5. Изпратете в хладилника.

Мясото от нутрия не е популярно във всички обществени среди. В повечето случаи тя се търси от гастрономи и от желаещите да отслабнат "вкусно". Обикновените хора консумират месото и използват мазнината, ако е необходимо за терапевтични цели, по-често по препоръка на диетолози и лекари.

Търсенето на продукти в тези категории позволява на фермерите да отглеждат гризачи за изгодна продажба с минимални инвестиции.

Автор на публикацията

не е онлайн 2 години

Алина Акимова

Месо от нутрии: хранителна стойност, ползи и вреди 5

Публикации: 140Коментари: 0

.

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани *