Нормализирано Мляко

Нормализирано мляко

Изборът на млечни продукти по рафтовете на съвременните магазини е наистина огромен. Дори обикновеното мляко се различава по масленост, а в зависимост от производителя вкусът му може да бъде напълно различен. Много често на етикетите се посочва, че млякото е нормализирано. Много потребители предпочитат да не купуват такъв продукт, тъй като смятат, че той не е естествен.

В днешната статия ще разгледаме какво представлява нормализираното мляко, по какво се различава от пълномасленото и какви полезни свойства има то.

Ще обясним подробно и самата технология на нормализация, за да разсеем митовете, свързани с този метод на преработка.

Какво е нормализирано мляко

Обикновено непреработено краве мляко може да се купи само на пазара. Всички останали видове, които се предлагат в супермаркетите, са били приготвени по един или друг начин. Въпреки това такова мляко е все още натурално и здравословно.

Забележка:Всяко мляко трябва да се обработи термично преди консумация, за да се отстранят евентуалните патогенни микроорганизми в него.

В промишлени условия този продукт също се обработва, за да се удължи срокът му на годност. Окончателното наименование зависи от вида на обработката.

В млечната промишленост съществува терминът "нормализирано мляко". То се произвежда от напълно нормално мляко, без да се добавят консерванти, хранителни добавки или примеси (фигура 1).

Самият процес на нормализация включва специална обработка на продукта, след която той придобива определена масленост и интензивност на вкуса.

Това е необходим процес, тъй като фабриките получават мляко от различни ферми, което трябва да бъде приведено в съответствие с предвидения стандарт на ГОСТ.

Нормализирано мляко
Фигура 1: нормализираният продукт е същият като пълномасленото мляко, но с по-малко мазнини

С други думи, съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко се намалява до 2-2,5 % във фабриката. В други отношения нормализираното мляко не се различава от пълномасленото мляко. Изключително важно е да не го бъркате със стерилизирано или възстановено мляко: тези продукти се подлагат на допълнителна термична обработка и ползите им за здравето са много по-малки.

Различия между пълномаслено и нормализирано мляко

Преди да си купите млечен продукт в магазина, е добре да знаете разликата между пълномаслено мляко, нормализирано мляко, възстановено мляко и други видове мляко (снимка 2).

Различията между тях са наистина съществени:

  1. Пълномаслено мляко:продукт, чийто състав не е променен по никакъв начин след добиването на млякото. То има естествена масленост, дори ако производителят го подлага на лека термична обработка преди бутилиране.
  2. Формализирано: има по-ниска масленост от пълномасленото мляко. По правило тя не надвишава 2,6%. Това се постига не само чрез термична обработка, но и чрез смесване с обезмаслено мляко.

    По този начин то запазва вкуса и здравословните свойства на пълномасленото мляко.

  3. Състав:произвежда се от изсушен млечен остатък и вода. То не съдържа почти никакви хранителни вещества и има много по-различен вкус от естественото мляко, поради което често се използва за сладкарски изделия.
Нормализирано мляко
Фиг. 2 Нормализираното мляко е пълномаслено мляко с намалена масленост

Млякото без лактоза трябва да се отбележи отделно.

Това е нов продукт, който се превърна в находка за хората с непоносимост към лактоза. Обикновено то може да се нарече и нормално мляко, тъй като вкусът и хранителното съдържание остават същите, а лактозата се отстранява чрез специален процес на филтриране. Такова мляко може не само да се пие или да се използва за различни ястия, но може да се използва и като здравословна алтернатива на сметаната за кафе.

Полезни свойства на нормализираното и пълномасленото мляко

Както беше споменато по-горе, няма вреда от пиенето на нормализирано мляко, тъй като неговият състав е същият като този на пълномасленото мляко (фигура 3).

Но ползите могат да бъдат още по-големи, поради намаленото съдържание на мазнини в такъв продукт:

  1. Продуктът е с високо съдържание на калций, витамин А и почти всички витамини от група В, поради което млякото е полезно не само за децата, но и при бременност и кърмене.

    Въпреки това реакцията на бебето трябва да се следи внимателно по време на кърменето и незабавно да се използва нормализирано мляко с намалена масленост.

  2. Млякото е отлично за укрепване на имунната система и помага да се противодейства на вирусни заболявания. Дори по време на настинка чаша топло мляко с мед може да има истински лечебен ефект.
  3. Редовната консумация ще помогне за нормализиране на стомашно-чревния тракт, тъй като млякото перфектно обгръща лигавицата на стомаха и ефективно се бори с киселините.

Освен това в миналото служителите на фабриките, които са били изправени пред опасна работа, са получавали стерилно мляко на работното място.

Това също си има обяснение, тъй като редовната консумация на този продукт помага за изхвърлянето на токсините от организма.

Нормализирано мляко
Фигура 3: След като се нормализира, продуктът запазва всичките си полезни свойства

За съжаление някои хора имат непоносимост към лактоза или други алергични реакции, свързани с консумацията на мляко. Именно за такива хора започнаха да нормализират продукта и да произвеждат мляко без лактоза, което е също толкова полезно, колкото и пълномасленото мляко, но не предизвиква нежелани ефекти.

Технология за нормализиране на млякото

Време е да разберем как се прави нормализирано мляко от пълномаслено. Заводът получава продуктите от фермите.

Това мляко е с различна масленост. Освен това то може да съдържа вредни за човека бактерии, по-специално салмонела.

Забележка:Ако не купувате мляко от магазин, а от ръка, този естествен продукт винаги трябва да се преварява преди консумация. Тази топлинна обработка спомага за унищожаването на всички вредни микроорганизми.

В промишлени условия това се прави по време на процеса на нормализация.

Почистването се извършва със специален сепаратор. Млякото се влива в нея от хладилника. Процесът на нормализация не само унищожава микроорганизмите, но и намалява маслеността на млякото до ниво, което е приемливо според ГОСТ (фигура 4).

Нормализирано мляко
Фигура 4: технология на нормализация

Сметаната, която се извлича при процеса, първо се събира в отделен съд, а след това се добавя към крайния продукт, ако е необходимо, за да се увеличи маслеността. След като нормализираното мляко стане хомогенно, то се пастьоризира и се бутилира.

GOST

Съставът на всяко мляко се регулира от ГОСТ. За всеки вид продукт има различни изисквания. Например нормализираното мляко се регулира от GOST 51917-2002. В него се посочва, че маслеността на такъв продукт трябва да отговаря на установените технически стандарти, така че маслеността му не трябва да надвишава 2,6 %.

В допълнение държавните изисквания уточняват, че за нормализирано мляко (за коригиране на маслеността му) трябва да се използват само животински продукти, които са част от естественото мляко.

По този начин купувачът може да бъде сигурен, че съставът на нормализираното мляко е напълно натурален, въпреки че срокът му на годност е много по-дълъг от този на пълномасленото мляко.

С други думи, за коригиране на маслеността може да се използва само сметана или утайка, но никога растителни или синтетични мазнини. За съжаление недобросъвестни производители успяват да заобиколят тази забрана, затова преди да купите млякото, е необходимо внимателно да проучите съдържанието на продукта върху етикета.

Как се нормализира млякото

Единствената разлика между нормализираното и пълномасленото мляко е процентът на масленост: той е много по-нисък, затова дори хора, които имат алергии или храносмилателни разстройства след консумация на пълномаслено мляко, могат да консумират такова мляко.

Всеки производител нормализира суровото мляко по една и съща технология.

За целта са необходими обезмаслено мляко (обезмаслено мляко) и сметана (фигура 5).

Забележка:Интересен е фактът, че нашите предци също са знаели как да приготвят своеобразен аналог на съвременното нормализирано мляко. Те просто са оставяли пълномасленото мляко на хладно място, докато отгоре се образува буйна шапка от сметана. Те се събират, а останалата обезмаслена смес с намален процент мазнини е нормализирано мляко в съвременния смисъл на думата.

В промишлени условия целият продукт първо се подлага на разделяне и декантиране.

В резултат се получават два продукта: обезмаслено мляко и сметана. Впоследствие тези компоненти се смесват отново в определено съотношение, докато се достигне желаната масленост.

Нормализирано мляко
Фигура 5: Нормализиране на промишленото мляко

Например, ако маслеността на млякото трябва да се намали, млякото се смесва с обезмаслено, а ако трябва да се увеличи, се добавя сметана. Готовият продукт се смесва до хомогенност и след това се бутилира.

Как се пастьоризира, ултрапастьоризира и стерилизира млякото

Много потребители бъркат нормализирането на млякото с пастьоризация или друга обработка.

Всъщност тези технологии са напълно различни (Фигура 6).

Нормализирано мляко
Фигура 6. Пастьоризацията и ултрапастьоризацията са отделни топлинни обработки

Пастьоризацията, стерилизацията или ултрапастьоризацията са специални топлинни обработки, които унищожават патогенните микроорганизми в суровината и удължават срока на годност на крайния продукт. Пастьоризираното мляко се приготвя от всякакъв друг вид мляко: пълномаслено, нормализирано или безлактозно.

Да разгледаме характеристиките на всеки вид топлинна обработка:

  1. Пастьоризация:най-щадящата технология, тъй като суровините могат да се нагряват до 65, 90 и 98 градуса.

    Това третиране ще се нарича съответно дълго, кратко и незабавно. В резултат на това пастьоризираното мляко запазва всичките си полезни свойства, но срокът му на годност е по-дълъг от този на продукт, който не е преминал през тази обработка.

  2. Ултрапастьоризация: продължава само няколко секунди и продуктът се нагрява до 130-150 градуса. Този метод се счита за един от най-широко използваните, тъй като крайният продукт може да се използва до 6 седмици, а съдържанието на витамини и минерали остава същото.
  3. Стерилизация:също включва нагряване на продукта до 130-150 градуса, но за половин час.

    При този процес се унищожават не само патогенните микроорганизми, но и практически всички полезни вещества, а срокът на годност се удължава до шест месеца. Много производители загряват млякото и го насищат с витамини и минерали. Такова мляко се препоръчва за бебешка храна.

Вижте повече информация за нормализираното мляко, технологията на производството му и ползите за здравето във видеото.

.

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани *